草酸，即乙二酸，最簡單的有機二元酸之一(yī)。結構簡式HOOCCOOH。它一(yī)般是無色透明結晶，對人體(tǐ)有害，會使人體(tǐ)内的酸堿度失去(qù)平衡，影響兒童的發育，草酸在工(gōng)業中(zhōng)有重要作用，草酸可以除鏽。草酸遍布于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物(wù)如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜，幾乎所有的植物(wù)都含有草酸鹽。

無色單斜片狀或棱柱體(tǐ)結晶或白(bái)色粉末、氧化法草酸無氣味、合成法草酸有味草酸又(yòu)名乙二酸，廣泛存在于植物(wù)源食品中(zhōng)。草酸是無色的柱狀晶體(tǐ)，易溶于水而不溶于乙醚等有機溶劑，

草酸根有很強的配合作用，是植物(wù)源食品中(zhōng)另一(yī)類金屬螯合劑。